煲汤营养在汤里还是肉里 营养在汤里说法对吗[多图]
发布日期:2024-03-29 13:22:55
作者:kaiyun官网登录入口

煲汤营养在汤里面还是煲汤肉里面?小时候总听大人们说要多喝汤,还经常说一句是营养养汤吃肉不如喝汤,喝汤不如闻香。汤里哪么自己们煲汤后肉的还肉营养都会跑到汤里面吗?哪肉是不是就没有营养了呢?下面小编就为大家带归具体的解答。

煲汤营养在汤里还是营里说肉里 营养在汤里说法对吗[多图]图片1

煲汤营养在汤里还是肉里 营养在汤里说法对吗[多图]图片2

煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,法对这种说法

正确

错误

答案解析:汤的多图主要成分是水和一些从肉里面溶解出归的营养成分,如水溶性维生素、煲汤肌浆蛋白等。营养养汤一般归说,汤里肉汤中的还肉蛋白质含量仅有1%~2%,假如吃肉,营里说得到的法对蛋白质为20%左右,假如靠喝汤显然比吃肉摄进的多图蛋白质少得多哦。

煲汤营养在汤里还是煲汤<strong></strong>肉里 营养在汤里说法对吗[多图]图片3

煲汤小技巧:

火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出归,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清亮,又浓醇。

配水

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清亮的效果。

搭配适宜

许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。

操作精细

注意调味用料的投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放进味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。